Chefe de Cozinha
Nome da empresa disponível para cadastrados.
A combinar
Efetivo/CLT
O sub chef de cozinha deverá comandar as saídas dos pratos na boqueta da cozinha, inspecionando e liberando os pratos para o salão, respondendo pela qualidade, rapidez e dos mesmos. Administrar os custos na cozinha de acordo com a verba estabelecida, controlando desperdícios, otimizando os pratos, promovendo e sugerindo pratos com maior margem de lucro. Coordenar todas as praças de especialidades da cozinha como: carnes, peixes, massas e risotos gard- Manger confeitaria e massaria. Acompanhar a elaboração de pratos de grande complexidade que exige experiência e conhecimento para a combinação e preparação de molhos, caldos e temperos. Técnica para fazer os cortes em diversos tipos de carnes e para cocção, refogar e grelhar nos pontos certos. Coordenar os serviços da cozinha, passar as ordens de serviços. Coordenar o preparo das refeições e controlar a qualidade,, quantidade e decoração dos pratos. Organizar com o chef executivo as escalas de férias e folgas do pessoal da cozinha. Controlar também com o chef de cozinha o consumo de mercadorias, as validades, as reposições e armazenamentos. Dar suporte ao departamento de compras nas sugestões dos tipos e marcas dos produtos e nas avaliações da qualidade.
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